餐饮企业的主要会计问题及处理 (4)

　　四、财务及经营报告与分析

　　1.餐饮业管理人员通常需要下列报告：

　　现金余额日报 -由记账员报告；

　　顾客人数日报 -出纳或领班报告；

　　饮料消费日报 -由负责购买及管理酒吧的侍者报告；

　　肉料消费日报 -由仓管人员报告，以表明采购的需求；

　　损益表月报 -由会计师报告；

　　应收账款月报 -由记账人员报告；

　　资产负债表月报 -由会计师报告；

　　损益表年报 -由会计师报告。

　　2.行业比较

　　餐饮业中成本一般占销售的40%，其正常的波动范围是在35%～50%之间。由于成本受到诸如数量、质量、消费等因素的影响，对一个餐厅的经理来说，更重要的是将当期利润与前后期比而不是在同行中进行比较。

　　在同行的比较中要考虑几个问题。第一，餐厅的类型。自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。第二，竞争的程度。自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。第三，餐厅所处的环境。宾馆内有餐厅，俱乐部内也有餐厅，百货城内也有餐厅，对这三者进行比较显然是不合适的。